Avant que la technique du mutage à l'alcool soit inventée par Arnaud de Villeneuve en 1258 le Frontignan était élaboré comme nos vendanges sur muries. Le muscat petit grain est très riche en sucre et lorsque le vigneron le cueille en sur maturité la teneur en sucre peut atteindre 300 à 400 gr de sucre par litre, et ainsi permettre une fermentation lente avec  au final pour notre cuvée une teneur en sucre résiduelle de 50gr  par litre environ avec un degré alcoolique de 15° sans ajout d'alcool.

Méthode culturale et vinification

Les raisins sont récoltés à la main vers fin septembre début octobre. Les raisins doivent être très sains sans aucune pourriture ou autre défaut.

Le rendement est de 10 à 15 hectolitres par hectare.

La fermentation s'effectue lentement et à basse température et s'arrête naturellement lorsque les levures sont inhibées par la teneur en alcool qu'elles ont produit.

Le faible sucrosité et la teneur en alcool confère à nos vendanges sur muries une originalité unique qui les différencies des vendanges tardives traditionnelles

Dégustation

Robe dorée ambrée, nez puissants avec des notes de fruits secs, en bouche attaque franche de fruits confits, abricot, amendes orange amères.

A déguster frais, sur du foie gras poêlé ou mi cuit, idéal pour déglacer les poêles, à consommer avec le chocolat noir, les gâteaux au chocolat avec les desserts, le pain d'épice.