Cassoulet de Castlenaudary, bocal 950 gr, pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients : haricots "lingot", 2 saucisses de Toulouse pur porc 120 gr, 2 manchons de canard confit 120 gr, poitrine de porc 60 gr, couennes, sauce cuisinée, graisse de canard, tomate, ail, sel, aromate, épices

Conseils de préparation : Verser le contenu dans une terrine, mettre au four à 200°, environ 30 mn, servir très chaud.

A consommer de préférence avant février 2016

L'Histoire du cassoulet :
L'époque médiévale connaît le ragoût, ce plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu. Au VIIème siècle, les Arabes introduisent dans le sud de la France une fève blanche et apprennent aux habitants à la cuisiner.
les origines du cassoulet seraient-elles à chercher en Orient ? Certains historiens l'affirment en soulignant que la recette du ragoût de mouton et du porc aux fèves signalées au XIVème siècle dans le Viandier de Taillevent est déjà présente dans un ouvrage écrit un siècle auparavant par Mohammed de Bagdad.
Taillevent mentionne le "héricot", un ragoût de mouton mis à mijoter avec des fèves, des navets et des herbes aromatiques comme le persil, la sauge ou l'hysope.
Une nouvelle étape est franchie à la fin du XIVème siècle avec la fabrication d'une sorte de jatte en terre cuite à bord évasé, "la cas-sole" (d'origine italienne), par les potiers d'Issel, petit village tout près de Castelnaudary.
Mais le cassoulet que nous connaissons aujourd'hui , apparaît qu'au début du XVIème siècle avec l'importation d'Amérique du Sud du haricot lingot. La nouvelle espèce détrône la fève et s'impose par ses qualités alimentaires au point qu'Alexandre de Médicis offre un sac rempli de haricots à sa soeur Catherine lors de son mariage avec le futur Henri II.
Il faut encore attendre le XVIIIème siècle pour que le cassoulet, jusqu'alors appelé "estoufet" ou ragoût, prenne officiellement son nom. "Dieu de la cuisine occitane" selon Prosper Montagné, le cassoulet est donc issu d'un ragoût rustique qui pouvait se faire n'importe où et qui trouve, au fil des siècles, des variantes, comme à Carcassonne ou à Toulouse. Mais c'est Castelnaudary qui a su s'approprier la cassole, le haricot lingot et perfectionner au mieux la recette rendue officielle en 1909.